Ohh Vidão!

Se partimos no pressuposto que a vida de quase ninguem é fácil, fica difícil reclamar. Só que na semana passada tive a minha casa alagada. Não! Não estou falando de um pouquinho de água. Posso afirmar que a minha residência virou uma piscina. Bom, embora seja quase verão, isso não me trouxe felicidade. Sabe aquela cena trágica que aparece as vezes no Jornal Nacional? Bombeiros dentro de casa, resgate, e etc... pois é, acontece... principalmente na Itália, onde as construções são antigas. Só que esse post não é para reclamar das degraças da vida não! Vou é agradecer a sorte. Sorte porque tenho família e eles me ofereceram "asilo provisório".

Ohh vidão! Olha só o meu café da manhã:

Geralmente não sou fã de um grande café da manhã, mas eu amo pão sueco. Sabe aqueles com vários grãos? Eu adoro, principalmente se acompanhado de queijo. A minha opção, já que estou na Europa e aqui é baratinho foi Caprice, mas vai bem com qualquer queijo de consistência macio (queijo branco, feta, brie, catupiry). Para beber leite com chocolate, é claro! Só que imagina que na Suiça, o chocolate que você coloca no leite é obviamente suiço. A minha marca favorita é o Caotina, que é fácil de encontrar em qualquer mercado. Para os apreciadores de bico fino, a Lindt também tem uma linha de chocolate em pó (fácil de encontrar em qualquer loja da marca). Para finalizar cerejas, fresquinhas, pegas na árvore da vizinha.

Para quem achou muito luxo e até um pouco esnobe, alerto para o fato que todos esses itens são comprados em qualquer mercadinho aqui do lado, baratinho baratinho...

Terrine

Os supermercados na Suíça são um paraíso. Seja Migros ou Coop, o cliente sabe que lá pode encontrar produtos de altíssima qualidade por um baixo preço. Agora se o objetivo for comprar produtos mais refinados, existe ainda o Globus. Trata-se de uma é uma loja de departamento, que vende na sua delicatessen uma série de delícias. Frutas exóticas, carnes, frios, vinhos, queijos, pães e diversas opções de terrines.

O meu favorito é o de carne de vitela com pistache. Ideal para qualquer aperitivo.

Degustação de Chocolate na Xocolatl

Que a Suíça é um paraíso para os chocolatras, todo mundo sabe. Automaticamente lembramos das deliciosas caixas de chocolate Lindt & Sprüngli e Cailler, só que essas são apenas as marcas mais famosas, já que existem muitas outras chocolaterias por lá. Em Basilea, por exemplo, tem uma loja chamada Xocolatl, onde apenas é vendido chocolates de alta qualidade, feitos com cacau de diversos lugares do mundo. Na Xocolatl também pode ser feita uma sessão de degustação dos produtos, só é preciso agendar.

Site: http://www.xocolatl-basel.ch/index.html

STUCKI - Filosofia do Aroma

Como vocês já devem saber devido ao post de ontém, estou na Suíça para as comemorações do aniversário de 60 anos da minha tia e da páscoa. Minha tia não queria uma festa de aniversário e meu tio organizou uma open house. Depois de uma tarde muito difícil bebendo Veuve Clicquot e petiscando (rs!), fomos jantar no melhor restaurante de Basiléia: o STUCKI.

A primeira vez que fui neste restaurante, tinha 18 anos, o chef de cozinha era Grand Seigneur Hans Stucki, bastante renomado e estrelado pelo Guia Michelin. Era o final das perfeitas férias de verão pela Europa com a Fernanda. O motivo do jantar também era bastante especial: a celebração do aniversário de casamento dos meus tios. Por isso, pedimos o menu do chef, isto é, vários courses, preparados especialmente para nós. Guardo na memória a emoção e a surpresa de cada prato e descoberta de novos sabores, antes completamente estranhos ao paladar.

Infelizmente, o chef Grand Seigneur Hans Stucki faleceu em 2008 e o restaurante passou por uma reestruturação. Para substituir o antigo chef, a escolhida foi a igualmente estrelada chef Tanja Grandits.

Pode-se dizer que a escolha não poderia ter sido mais acertada. A chef Tanja Grandits trouxe novos ares para o restaurante, conservando o padrão de excelência original. Sua culinária baseia-se em uma filosofia do aroma, isto é, a perfeita hamornia entre sabores e texturas contrastantes.

Como amuse bouche, recebemos um delicioso falafel no espeto, mergulhado em três diferentes cremes. A textura crocante do falafel se mistura com a suavidade de um creme de iogurte misturado com ervas, um creme gelado de limão (que lembra um pouco um sorbet) e um outro com leve gosto de raiz forte. Misturas de sabores bastante inusitados de inspiração gastronômica heterogênea, que funcionam. Em uma palavra: Divino!

Quando terminei, percebi que o pequeno pratinho tratava-se de uma tampa para um outro, que guardava um delicioso ceviche, com pepino, ervas e creme à base de limão. Outra característica da gastronomia da chef Tanja Grandits é a capacidade de surpreender.

Como entrada, pedi uma pequena sopa de Lagosta com curry. De novo, uma surpresinha da chef. Em cima do pratinho de sopa, um lagostin crocante com purê de abóbora. O contraste das cores no prato e a hamornia das texturas leva a uma combinação de sabores muito leve e suave, complemente diferente do que se poderia imaginar.

Minha tia me sugeriu pedir o entrecôte com pimenta, purê de salsa e maça verde e presto de pepino como prato principal. A carne estava bem vermelha, mas não escorreu nenhuma gota de sangue no momento do corte. Sem gordura, super saborosa, suave e macia.

A próxima foto é da sobremesa que minha tia escolheu. Um mouse de chocolate, sorbet de chocolate com caldo de limão e menta. Linda combinação de cores.

Eu pedi a strawberry desert: hibiscus e sorvete de morango, mousse de amêndoas e merengue de quinoa. Uma combinação interessante do açúcar com o azedo.

Na hora do café, chegou mais uma comprida bandeja com pequenos docinhos para adoçar a boca.

Esse é um deles: um pequeno mousse de pêssego.

No final da refeição, a chef foi na nossa mesa saber se tínhamos apreciado a refeição e o meu tio respondeu: "Toda vez o restaurante consegue superar as nossas expectativas".

Restaurante Stucki

Local: Bruderholzallee, 42

4059, Basel - Suiça

site: http://www.stuckibasel.ch/index.php

Agradeço ao meu tio o convite à alta gastronomia.

360 graus no Schilthorn (Piz Gloria)

(foto do site oficial)

No Natal, eu e meu namorado ganhamos de presente dos meus tios: um passeio para o Schilthorn, uma montanha de 2970 metros de altura nos Alpes Suiços. Do topo, em um belo dia, é possível ver as mais famosas montanhas do país como Titlis, Jungfrau, Monch, Eiger e Mont Blanc. Legal, né?

O caminho até lá já vale o passeio, pelas lindas paisagens dos alpes suíços. A chegada ao Schilthorn através dos bondinhos é emocionante. Afinal, os projetos de construção de uma ferrovia até o Schilthorn existiam já no final do século 19, só que a geologia e tecnologia da época não permitiam a sua construção. Muitos projetos foram feitos com a idéia de transformar um dos pontos mais lindos da Suíça, que antes era apenas acessível a experientes alpinistas. No entanto, os projetos se mostravam sempre improváveis. Até que em 1967 um grupo liderado por Ernst Feust superou as dificuldades técnicas e financeiras do projeto e construiu o mais longo aerial cableway do mundo. Não satisfeito com um record, idealizou a construção do primeiro restaurante giratório a 3000 metros de altura.

O topo é tão surreal que virou set de filmagem para o filme On Her Majesty's Secret Service, de ninguém menos do que James Bond. Então, já dá para ter uma idéia do panorama que você encontra lá. Quando eu fui, no meio do inverno europeu a temperatura era de - 10 °C e todo o lugar estava coberto por um longo "tapete" de neve. Talvez por isso que, desde 1928, lá aconteça a mais longa corrida de esqui, na modalidade down hill, do mundo (+ um record), conhecida como "Inferno". Quando eu fui, não tinha ninguém esquiando nessa parte da montanha por risco de avalanche (quanta emoção!). O Interessante é que a vista deve ser completamente diferente (e ainda assim maravilhosa) no verão.

O restaurante ser giratório permite fazer uma refeição com uma vista 360 graus do lugar. Lá pedi um Gimmelwalder Kalbsgeschnetzeites mit Rosti, isto é, pedaços de carne de vitela fatiados com cogumelos ao estilo Gimmelwald com batata rosti (que eu amo). Para acompanhar um prato tipicamente suíço, vinho tinto, também regional.

site oficial: http://www.schilthorn.ch/en/

Agradeço meu tio Michael e tia Sissa que me apresentaram o rosti das montanhas ainda pequena e por esse inesquecível passeio!