Aula de Apfelstrudel na Áustria

Em um dos passeios que fizemos na Áustria, fomos no palácio Schönbrunn, pertinho de Viena. O passeio em sí já é um passeio turísico importante para se conhecer melhor o que foi o Império Austro-Húngaro. Existem várias opções de tickets que se pode escolher para visitar o palácio. Nós escolhemos um que dava direito a uma aula de apfelstrudel. Imaginamos que ia ser uma coisa para turista ver e que talvez não valesse a pena. Devo admitir que é um pouco turístico sim, mas valeu para experimentar um pedacinho do apfelstrudel, ver como ele é feito e sentir aquele cheiro maravilhoso do forno assando a iguaria. De quebra, eu ainda virei "ajudante da cozinheira" graças a um pitaco que eu dei de como colocar o apfelstrudel ainda não cozido na assadeira. Eu parecia uma criança ajudando a tia na escola: toda feliz em fazer "arte". 

Para os queridos leitores do UG (Utopias Gastronômicas), aqui vai a receita diretamente da Áustria:

Ingredientes:
Strudel
250 gramas de farinha de trigo tipo 700
2 g de sal
1 ovo
100 g de água morna
20 g de óleo


Recheio
100 g de farinha de rosca
50 g de manteiga
140 g de açúcar
10 g de canela
170 g de uvas passas
10 g de suco de limão
1 kg de maçã verde descascadas e fatiadas
uma dose de rum

Preparo - Strudel: Misture todos os ingredientes até virarem uma massa macia e amasse até que a massa descole da mesa e das suas mãos.Faça uma bola com a massa e mergulhe-a no óleo por 30 minutos. Coloque a massa em um pano de prato coberto de farinha e passe o rolo nela até ficar em um formato retangular. Estenda a massa com a parte de trás das mãos até ficar be fina (olhe a foto abaixo).

Começando a abrir a massa

A massa tem que ficar tão fina a ponto de ser transparente

Recheio:
Aqueça a manteiga em uma panela, adicione a farinha de rosca até dourar. Misture o açúcar com a canela. Misture todos os demais ingredientes com a mistura da manteiga com a farinha de rosca, o açúcar e a canela. Monte em cima da massa como na figura abaixo. Corte o excesso de massa dos lados e enrole o strudel com um pano de prato. Coloque o strudel em uma assadeira untada com manteiga e cozinhe no forno a 190 graus até dourar. Coloque um pouco de manteiga assim que o strudel sair do forno. Eles não dizem na receita, mas pincelar o strudel com ovo para dourar a massa antes de ir ao forno é uma boa ideia...

Montando o recheio antes de fechar a massa

Enrolando o strudel com cuidado, com o auxílio do pano

Transportando o strudel com cuidado para a assadeira

Pincelando a massa

Pronto para levar ao forno

http://www.schoenbrunn.at/en/

Flá

Receita Especial: Risoto de Ossobuco com Agrião

Sábado fui na casa de um grande amigo meu para conhecer o novo (e lindíssimo) apartamento dele. Para "celebrarmos" o momento, ele fez um almoço delícia - risoto de ossobuco e agrião. Acompanhei o preparo do risoto e gostei tanto do resultado que não pude deixar de fazer um post da receita aqui no blog. Uma idéia diferente dos risotos tradicionais que costumamos comer. Acompanhado de um bom vinho tinto, achei o prato ideal para dias de frio! O ossobuco estava divino, realmente desmanchando na boca, já que estava sendo preparado há mais de um dia! Aí vai a receita!

Risoto by André. Crédito das fotos: Ju Muller

Risoto de Ossobuco e Agriâo (4 pessoas)

Ingredientes

1kg de Ossobuco

500ml vinho branco seco (aproximadamente)

Pimenta do reino

Sal

Alho

Arroz arbóreo

Manteiga com sal

4 tomates grandes

2 cebolas roxas

Azeite

Caldo de legumes ou Carne

Agrião

Queijo parmesão ralado

Óleo de soja

Preparo do ossobuco

- Após limpar o ossobuco, junte numa tigela com 250ml a 300ml de vinho branco, pimenta do reino e sal a gosto . Deixe marinar por uma noite.

- Numa panela de pressão média ou grande, despeje um fio de óleo e quando estiver bem quente use para selar o ossobuco (deixe ele ficar frito e dourado pelo lado de fora). Reserve o marinado.

- Corte os tomates e a cebola em pedaços médios/pequenos e junte-os ao caldo da marinada com um cubo de caldo de legumes ou carne.

- Quando o ossobuco estiver dourado, junte os tomates, cebolas e caldos, acrescente água e coloque na pressão.

- Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos – até a carne amolecer e desfiar com facilidade

- Não deixe o caldo do cozido secar, pois será usado para regar o risoto.

- Após o preparo do ossobuco, inicie o preparo do risoto.

Preparo do risoto

- Numa panela grande coloque 2 a 3 dentes de alho picados ou amassados para fritar no olho, antes de começar a dourar junte o arroz arbóreo (250 a 300g) frite um pouco o arroz e despeje o resto do vinho (200ml a 250ml). Deixar no fogo até o arroz puxar todo o vinho... quando estiver quase seco comece a regar o arroz com o caldo do ossobuco... se o caldo não for suficiente para o tempo e preparo use água pura.

- Na última concha de água acrescente o agrião. Deixa cozinhar por mais alguns minutos ( 5 a 7 min)

- Desligue o fogo, acrescente 200g de manteiga e o queijo ralado.

- Deixe a paneja tampada por 2 a 3 minutos e sirva!

Obrigada Dé pelo convite! Estava maravilhoso! Certamente irei me arriscar na cozinha para experimentar de novo este prato que estava sensacional. Com direito de congestão no final!

Casa Godinho: A melhor empada!

Minha irmã arrumou um novo emprego e, assim que meu pai ficou sabendo do endereço, fez uma encomenda. Ele pediu empadas da Casa Godinho, que fica pertinho do escritório dela. Um dia fui com ela para o centro da cidade de São Paulo e aproveitei para realizar a vontade do meu pai. Achar o lugar foi bem simples, já que fica na Rua Libero Badaró. O surpreendente foi encontrar o empório lotado as 7:30 da manhã em pleno dia de trabalho. O estabelecimento estava cheio de gente de todo o tipo: advogados, bancários, estagiários, senhoras, taxistas, entre outros. Todos esperavam na fila ansiosos por uma empadinha saída do forno. Logo fiz um pedido grandioso: 25 empadas para viagem. Empada de camarão, palmito, frango e bacalhau. Fui muito bem atendida pelo gerente do estabelecimento que insistiu que experimentasse também um dos doces portugueses. Não resisti e pedi também uma tortinha de morango.

Depois de experimentar cada sabor com muita gula e calma, realizei que se tratava de um quitute extraordinário. A massa não estava nem exageradamente seca, nem oleosa e a matéria prima de excelente qualidade. A favorita foi a empada de palmito, que vem com uma gigantesca azeitona verde sem caroço (do tipo que só se encontra no mercadão de São Paulo). Tudo de dar água na boca. 

Conversando depois com a minha avó sobre a incrível descoberta, soube que o estabelecimento é na verdade antiquíssimo. A Casa Godinho tem cerca de 122 anos e é um dos melhores lugares da cidade para comprar um bom bacalhau. 

É imperdível!

http://www.casagodinho.com.br/









Dani

As duas aquisições do feriado

Muito bom este feriado prolongado em São Paulo. Aproveitei para descansar e fazer coisas que esqueço ou não tenho tempo durante a semana.

Gostaria de dividir minhas duas novas aquisições destes dias.

A primeira aquisição: Assinatura de vinhos no Wine.com.br

Soube deste site através de um amigo e me encantei pelo esquema. O  www.wine.com.br é um site de vendas de vinhos e espumantes pela internet. Além de bebidas, que é o carro chefe deles, oferecem também produtinhos gastronômicos, acessórios e presentes relacionados a este universo. Dentro do site você consegue se cadastrar no Clube W, que é o maior clube de vinhos do Brasil. Eles oferecem pacotes de 2,4 ou 6 garrafas de vinhos selecionadas por especialistas do site. Mensalmente você recebe os vinhos em suas casa! As mensalidades variam de R$80,00 a R$300,00, dependendo do número de garrafas que vocês escolhe. O frete é gratuito. Eu escolhi receber 2 garrafas por mês e achei tudo isso muito cômodo. Primeiro porque não entendo muito de vinho e a equipe do site acaba selecionando rótulos muito bons para você com 40% de desconto em relação ao preço de mercado. Segundo porque é sempre bom ter uma reservinha de vinhos para você tomar durante um jantar ou não ter que sair correndo para o supermercado quando tiver que ir a um jantar. Terceiro porque existe o efeito surpresa! Você fica na expectativa do que (rótulos) e quando vai receber o vinho em casa!! Vamos ver. Já escutei algumas pessoas falarem muito bem do site. Quando a primeira caixa chegar, aviso vocês.

Segunda aquisição: O livro "10 anos de La Pasta Gialla"

Fazia tempo que eu queria comprar este livro!!! Procurei na internet para vender e não achei em nenhuma livraria. Então, ontem a noite fui Jantar no La Pasta Gialla e comprei rapidinho o meu porque ele era o último que tinha sobrado! Feliz!!! O livro reúne as receitas mais famosas do Sergio Arno produzidas nestes últimos dez anos. Para quem gosta de livro de culinária com fotos como eu, vai amar. O livro é bem dividido com seções de entradas, massas, carnes e peixes e sobremesa. Para toda receita tem uma dica/curiosidade e uma sugestão de vinho. Achei as receitas bem práticas e fáceis! A sessão de brusquetas é maravilhosa! Já estou até pensando em fazer uma rodada delas aqui em casa para alguns amigos. Uma mais gostosa que a outra. Para quem curte, vale muito a pena!!!

Espero que aproveitem!!

Fê

Borough Market

Desde a primeira vez que eu fui ao Borough Market, fiquei completamente apaixonada pela variedade de coisas e sabores que se encontra por lá. Eu já escrevi um post sobre um dos estandes de lá, que faz raclette, mas eu tinha que fazer pelo menos mais um post sobre o mercado. Por qual motivo? Simplesmente porque é um dos melhores redutos gastronômicos da cidade. 

Azeitonas de todos os tipos para todos os gostos

Se a ideia é ir ao mercado para comprar comida e cozinhar em casa, é excelente: lá você encontra frutas, legumes, cogumelos, peixes, frutos do mar, carnes (inclusive exóticas), azeites, queijos, geléias, pães, produtos gastronômicos de países diferentes, simplesmente incrível. Eu morava ali do lado e sempre dava um jeitinho de comprar uma coisa para levar para casa. Os preços não são muito em conta, mas os ingredientes estão sempre frescos e com uma cara ótima! Dá vontade de virar chef de cozinha.

tomates fresquinhos

cogumelos, verduras e legumes

peixes e frutos do mar

produtos de frutos do mar

alcachofras

Ainda que seja só para conhecer os produtos e degustar um pouco o que o mundo oferece em termos de comida, vale muito a pena.

azeites croatas

queijos

pães

azeites e balsâmicos

Ainda para quem está só de passagem,  uma boa alternativa é comprar uma das comidas prontas no mercado. Tem de tudo para qualquer gosto: sanduíches, pratos típicos, doces, café, sucos, vinhos, bebidas. O que eu recomendo? O sanduíche de chorizo do Brindisa (eu já escrevi um post sobre o restaurante, que fica ali do lado, mas esse sanduíche é servido na loja dentro do mercado, que tem produtos típicos espanhóis), a raclette, o wrap de camarão do Apple Bee's (esse daí é de um resturante que tem meio que grudado ao mercado, que serve comida não apenas nos dias de mercado - uma delícia: vem repleto de camarões fritos na hora, salada e molho picante, hum...), a salada da barraca de mozzarella de búfala com presunto parma (dá para levar a mozarella ou o presunto para casa também). Mesmo tendo morado ali do lado, provei muita coisa, mas não todas. Marque de ir lá perto do horário da comida para fazer uma boquinha. Minha recomendação é fazer um pique-nique no pátio da igreja de Southwark.

paella

vinhos, prosecco e afins

sanduíche de filé de avestruz

salada, mozzarella de búfala e presunto parma

wrap de camarão

pastéis de nata

suspiros e macarons

pães doces recheados

O Borough Market fica aberto de quinta a sábado.


http://www.boroughmarket.org.uk/


Flá


palavras-chave: dicas de comida em Londres, passeio gastronômico, comer bem em Londres.

Antes tarde do que nunca - Italy

Não é mais novidade, um monte de gente já foi (eu mesma já indiquei para vários amigos), levei minha família para comemororar meu aniversário por lá, me atrasei no post por conta de uma época conturbada, mas mesmo assim não queria deixar este post passar em branco. Italy: o filho mais novo do Paulo Barroso, ex Due Cuochi, vale a pena ser visitado. O restaurante, que fica na Oscar Freire, é bem frequentado e tem um ambiente aconchegante - com direito a elevador para subir os seus três andares e televisão para "fiscalizar" a cozinha. O couvert é simples - pãezinhos feitos na casa com azeite e manteiga - mas são bem frescos e chegam à mesa quentinhos.

A primeira vez que fui experimentei uma massa verde com burrata e limão siciliano. Estava muito gostosa, mas acabei me arrependendo de não ter pedido o nhoque com molho de queijo e azeite trufado. Quando fomos no meu aniversário, nem pensei...pedi este prato e ainda consegui influenciar minha mãe e meu pai. Estava maravilhoso...muito, muito bom. Desta última vez que fui, nem abri o cardápio e já fui pedindo o mesmo nhoque, mas fui informada (para minha desilusão) que não havia mais o prato no cardápio! Droga! Bom, aí tive que mudar a minha escolha e acabei pedindo um nhoque que achei que era mais ou menos a mesma coisa, mas não tinha nada a ver! O nhoque com molho de cogumelos e azeite trufado era muito bom (talvez um pouco salgadinho), não dava para comparar com o de molho de queijo. Porém, para quem curte um gostinho bem suave de trufa, vale a pedida.

Todas as vezes que fui lá não pedi sobremesa, mas desta vez fiquei na vontade de experimentar um merengue com sorvete de pistache que meus pais comeram da última vez. Muito bom. O suspiro é puxa puxa como eu gosto e o sorvete tem um gosto bem forte de pistache.

Como aqui em São Paulo tudo é muito caro, você perde um pouco a referência do que é barato e do que é caro. O Italy tem um bom custo benefício - se pensarmos que o chef é o da modinha e que o restaurante fica no Jardins. Além disso, é um pouco mais acessível que o Due Cuochi. Até dias atrás ele era uma opção para quem queria experimentar a comida do Barroso sem ter que pagar (muito) caro. Agora que ele saiu do Due Cuochi, só nos resta continuar frequentando o Italy.

Italy - Rua Oscar Freire, 450, Jardins, tel. 3167-7489


Fê


Busca de palavras-chave: restaurante novo Paulo Barroso; restaurante Italy; Due Cuochi; restaurante Jardins.

Cafe Central, Viena

Um agrado aos olhos e ao paladar

As maiores tentações gastronômicas que experimentamos na Áustria foram os doces - oferecidos nas confeitarias e cafés. Se você é formiga, vai querer aproveitar cada esquina de cada cidade para pegar um docinho pelo caminho e se deliciar. E vale a pena (e cada caloria ganha)!

Retratos de Francisco José e Sissi

Um dos lugares mais tradicionais em Viena é o Café Central. Foi aberto em 1876 (apesar de ter ficado fechado por um bom período) e foi palco de encontros de nomes importantes da arte, literatura e política, como Sigmund Freud e Trotsky. A decoração é linda, digna dos tempos áureos da Áustria. O atendimento parece ser típico dos lugares mais tradicionais (garçons bem vestidos, serviço adequado, mas não muito amáveis).

Decidimos ir lá para tomar café da manhã. Quando cheguei e vi a vitrine de doces, fiquei em absoluto êxtase. Não sabia qual doce escolher, fiquei andando de um lado para o outro, preocupada em escolher o doce certo. Talvez o nível e glicose para a primeira refeição seja um pouco alto... Por isso, recomendo mais um café no fim da tarde, para dar aquela descansada depois de um dia de turismo intensivo.

Para começar, pedi um iogurte com granola (alguma coisa leve antes do doce)... Precisava aliviar a consciência com algo mais saudável para começar o dia. Estava bem gostoso, bem cremoso...

Iogurte com granola

A Dani pediu uma torta com framboesas (pão de ló de chocolate, creme e cobertura de framboesa). A imagem fala por sí...

torta tricolor

Uma boa pedida nos cafés austríacos é a torta mil folhas. Eu não sei o que eles fazem com o creme que fica leve e com um gostinho de baunilha na medida e a massa fica crocante e leve.. 

Mil folhas

Agora para os chocólatras: torta de trufa. Uma delícia... 

E, para quando eu voltar lá, essa daqui é a que eu quero provar...

Se você estiver de passagem e não puder comer tudo de uma vez só, eles têm chocolates para levar. Eu comi um deles e achei ótimo...

Trufas

Flá


http://www.palaisevents.at/en/cafecentral.html

Boa opção de almoço executivo em Barão Geraldo - Campinas

Quem frequenta o sub-distrito de Barão Geraldo, Campinas, sabe que faltam boas opções de restaurante para almoço durante a semana. A boa notícia foi a chegada do restaurante Matsu, de comida japonesa, pertinho do centro. O restaurante já era conhecido em Campinas, onde existe há 22 anos e inclusive foi eleito o melhor restaurante de comida oriental pela Revista Veja em 2009. Claro que não pude deixar de conferir. 

O almoço executivo custa 22,90 reais, sem bebida ou taxa de serviço. O ambiente é simples, mas agradável. O restaurante oferece um buffet self service, com variadas opções de sushi, saladas de frutos do mar, camarão empanado, peixes grelhados, shimeji na chapa,  rolinho primavera, guioza, yakisoba, missoshiro com vongole e tempurá. Malgrado o Matsu não oferecer temaki ou sashimi no buffet, tudo é muito bem feito e a vasta clientela garante o frescor.  

A forma buffet é uma excelente opção pela rapidez e para evitar desperdício nos almoços executivos. Só que a formula não funciona tão bem para o jantar e para almoços de final de semana, quando o preço é de 36,50 por pessoa (sem bebida ou taxa de serviço). No caso, seria preferível o tradicional esquema rodízio nestas ocasiões. 

Matsu 

www.matsurestaurante.com.br

Rua Maria Tereza Dias da Silva

Barão Geraldo - Campinas (SP)

Tel: 3289-2511   

Pá pum!

Outro dia fui a um chá bar de uma amiga. O esquema da comida era tipo finger food. Fácil e prático. Uma das coisas que me chamou a atenção foi um molhinho basiquíssimo que servia como um "dip" para cenoura, pepino e salsão. Adorei! Prático, básico, mas muito gostoso. Não é a descoberta das Américas, mas o molhinho, que era de iogurte natural, tinha um toque especial de alecrim. Nunca havia provado esta combinação e adorei. Fui correndo perguntar para a moça do buffet como ela tinha feito. Já me aventurei em casa e comprovei que fica uma delícia. Combina até como molho para saladas e se bobear, dá até para colocar em cima de um frango grellhado. A moça do buffet disse que você pode fazer com qualquer erva, mas acho que o alecrim dá um toque bem aromático!

Molho de iogurte com alecrim

- 1 potinho de iogurte natural - o melhor é o iogurte cremoso

- 1 limão

- Alecrim fresco picadinho

- Um fio de azeite

- Sal a gosto

Misture tudo e aproveite!! Para quem gosta de algo com um "quê" mais ácido, vai adorar!! Sirva com pepino, cenoura, tomatinho cereja ou salsão - você pode dispor todos estes itens "espetados" em um recipiente com sal grosso com o pote do molhinho ao lado. Um belisquete light e prático para quando for receber visitas.

Bjs
Fê